Historique
de la Cabane du PicBois

Depuis plus de 4 générations notre famille, le printemps venu, commémore la tradition du temps des sucres. Lorsque la température devient plus clémente, après nos rudes mois d'hiver, la frénésie s'empare de nous. Cette activité familliale nous permet de ressérer les liens. Tout le monde mets la main à la pâte. Nous faisons tout artisanalement. Nous entaillons encore la totalité de nos érables avec des chaudières et nous fabriquons encore le sirop dans un évaporateur sur un feu de bois. Ce qui nous permet d'optenir un sirop contenant tous les arômes de notre terroir montagneux.

Historique du sirop d'érable
Un nectar presque sacré dont la découverte remonte aux tribus amérindiennes.
Les colons appelaient ce produit la mélasse des Indiens.
Les produits présentés sont des produits fins de l’érable sélectionnés par un acériculteur fort de son savoir-faire transmis depuis cinq générations de la famille Pollender co-propriétaire de la Cabane du Pic Bois située dans les Cantons de l’Est au Québec .

Où se produit les sirops d’érable au Québec?
Le sud du Québec produit en moyenne 87 % de la production mondiale annuellement.
Les Cantons de l’Est est la deuxième région la plus productrice de sirop d’érable du Québec.

À quelle période produit-on les sirops d’érable ?
Les sirops d’érable se produisent en moyenne de la mi-mars à la mi-avril.

Pourquoi le Québec produit les sirops d’érable?
Tout se joue par la variation du climat, donc merci à mère nature.
Au début septembre, se fait la photosynthèse et l’arbre produit un amidon qui sera sa nourriture pendant notre long hiver québécois. Lorsque la température atteint les -21 degrés Celsius cet amidon éclate et produit un suc . Aux premiers signes du dégel printanier la montée de l’eau d’érable se produit.
L’érable donne cette eau seulement si la température descend en dessous du point de congélation et si le jour, elle remonte au-dessous du point de congélation: c’est-à-dire idéalement -6 la nuit et +8 degrés le jour.
Comment expliquer ce phénomène de coulée? Les branches de l’arbre gèlent plus rapidement que son tronc ce qui provoque un effet de succion, donc sous l’effet du gel l’arbre absorbe son eau. Au dégel les branches dégèlent plus rapidement que le tronc ce qui crée un effet de pression dans l’arbre. C’est à partir de ce moment que nous cueillons l’eau d’érable.

Comment se transforme le sirop d’érable ?
L’eau est accumulée goutte à goutte soit par la méthode traditionnelle dans des seaux accrochés aux arbres ou par une technologie plus moderne grâce à des tubulures qui acheminent directement l’eau à la cabane à sucre .La technique est simple il s’agit de faire évaporer cette eau pour la concentrer en sirop, lorsque les 107 degrés sont atteints le sirop est appoint. En début de saison, l’eau a une teneur plus élevée en sucre c’est-à-dire une moyenne de 40 litres d’eau pour 1 litre de sirop d’érable et en fin de saison cela peu dépasser les 70 litres pour 1 ce qui explique les différentes catégories de sirop d’érable.

Q’est-ce qui provoque les différentes saveurs ?
Premièrement, la cuisson étant plus rapide en début de saison, les particules de sucre ayant chauffées moins longuement donne un sirop plus clair avec une saveur plus fine, très parfumée à l’érable avec un léger goût de caramel.

Le réchauffement de la température contribue largement aux changements de saveur du sirop d’érable. En fin de saison, la cuisson est plus longue alors donne un sirop plus ambré avec un goût de caramel beaucoup plus prononcé.