Le sirop d’érable et ses sous-produits
On obtient les sous-produits de l'érable
à partir de différents degrés de cuisson du sirop d'érable.
Le produit de base est le sirop d'érable, on le transforme en gelée,
tartinade, bonbon fondant, bonbon dur, sucette, sucre granulé et le dernier
né le vinaigre d'érable.
Suggestions d'utilisations:
Le sirop d’érable
Le sirop d'érable est souvent utilisé en dessert et peut aussi
remplacer le miel.
On peut l'ajouter dans un fromage blanc, le yaourt, sur des petits fruits, sur
les crêpes, les gaufres, bref laissez aller votre imagination. Lors d’un
de mes voyages en Bourgogne, j’ai découvert le Kir Royal. On remplace
le sirop de cassis par le sirop d’érable dans un vin blanc sec,
ce qui compose un très bon apéritif pour le Québec, nous
l’avons appelé le
p’tit bec.
La gelée d’érable
Moins sucrée que le sirop ou la tartinade. À utiliser sur les crêpes, sur du pain frais ,sur des gâteaux, faire une pâte à beignets et fourrer de gelée après la cuisson.
La tartinade
Au Québec, ce produit se nomme beurre d’érable à
cause de sa texture. Le sirop est amené à ébullition jusqu’à
111,5 degrés puis on laisse refroidir à 100 degrés pour
ensuite le baratter comme un beurre sans ajouter aucun autre ingrédient.
Donc, on obtient un produit pur érable avec un parfum encore plus concentré
.On l’utilise en tartine sur un pain grillé chaud ou pour glacer
des gâteaux.
Le vinaigre d’érable
Élaboré par André Pollender, ce vinaigre aigre doux remplace
très bien le vinaigre balsamique ou le vinaigre de framboise.
Le vinaigre d'érable accompagne le foie gras poêlé, relève
la sauce du magret de canard, dégraisse le poêlon, viandes, fruits
de mer, légumes ou tout simplement dans une salade.
Bonbon fondant
100% pur érable cuit à 114 degrés et déposé
dans des moules.
Suçon dur
Cuisson à 122 degrés et déposé dans un moule